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    即食香螺怎么做爆炒香螺

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    即食香螺怎么做爆炒香螺

    发布日期:2020-11-25 作者: 点击:

    爆炒香螺是辽宁省海味名菜之一。选用渤海特产香螺,配以玉兰片、木耳、油菜,采用爆、炒技法制成。配色自然,佐酒为佳。质嫩味鲜,清淡爽口。

    中文名爆炒香螺主要食材香螺,玉兰片,木耳(水发),油菜分    类海味名菜口    味质嫩味鲜,清淡爽口


    烹制材料

    主料:香螺300克。

    辅料:玉兰片15克 木耳(水发) 15克 油菜25克。

    调料:猪油(炼制)30克 酱油15克 味精2克 淀粉(玉米)15克 小葱10克 盐5克 姜10克 黄酒15克 香油5克。


    烹制工艺

    1.将香螺去壳,由缺口处割半相连,反过来用刀拍平,由上而下片为厚0.15厘米的圆片;

    2.玉兰片泡发,洗净,切成长方片;

    3.木耳去蒂,洗净,大的切开;

    4.油菜择洗干净,抹刀片成长2厘米的片;

    5.葱姜洗净,葱切片,姜切末;

    6.香螺、玉兰片、木耳、油菜用沸水烫一下,捞出控干;

    7.勺内加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,倒入烫好的各种原料翻炒几下,加入调味料,调好口味,用淀粉勾汁加香油即成。


    厨师贴士

    1.注意刀工,螺片厚薄一致,受热均匀,质脆而嫩;

    2.高温热油,旺火速成。


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