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    即食香螺:听,海风的声音

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    即食香螺:听,海风的声音

    发布日期:2020-06-06 作者:海鲜螺肉 点击:

    即食香螺:听,海风的声音,香螺作为一种水生的螺类动物,从内陆的水田湖泊,到广袤的海岸浅滩,从饥馑年代的灾民充饥,到钟鸣鼎食的文人雅趣;螺肉,凭借大开大合的滋味,堪称是人间风味的集大成者,同时也承载了一部中国美食的发展缩影。

    从灾民充饥到宴会,早期的螺肉,多见于底层百姓的餐桌上,尤其在汉之前的饥馑年代,由于螺肉是人们获取蛋白质的重要来源,灾民常以之充饥。而从六朝开始,中国文人文化开始苏醒,螺肉滋味轻灵不张扬,适宜佐酒,很快就成为文人们的拥趸。刘禹锡游历洞庭湖,尝遍时鲜风味,唯独对螺蛳念念不忘,即兴写下了“白银盘中一青螺”。在我国经济富有的宋朝,随着沿海的开发,海螺也渐渐进入人们的视野。在南宋《武林旧事》里,更是记载了清河郡王张俊为宋高宗赵构设宴,摆出“香螺炸肚”、“姜醋生螺”等螺肉好菜。 这说明,到宋代,螺肉已经成为了美馔。

    时至今日,随着人们对品质生活的追求,人们对于所食的河鲜,开始慢慢转向海鲜。(由于食用田螺时,要清洗干净,用沸水煮熟食用,避免泥螺体内可能携带的寄生虫),之前爱吃田螺的,开始转向海螺,尤其是深受大家喜欢的香螺。

    即食香螺做法

    在北方沿海人的心中,海鲜螺肉食材的原汁原味,讲究。浸润于海洋的香螺,只需要简单的烹饪方法,就能保留鲜美的味道。神奇的是,长于泥沙的香螺,体内含沙量少,往往在清水中静置三四个小时,便能吞吐干净。而后加入黄酒、卤水等配料清蒸或水煮,这种做法的原汁香螺经过黄酒的点化,紧实的螺肉,驱散海洋的甜腥,却多了些几抹酒香。软嫩滑爽之余,仿佛海风拂面,听海风的声音。


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