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    一种制作简单的即食海蛤的加工方法

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    一种制作简单的即食海蛤的加工方法

    发布日期:2021-11-08 作者: 点击:

    为了克服现有海蛤产品存在不易保存、食用不便的不足,制作简单的即食海蛤的加工方法,采用该方法加工的即食海蛤成分不变,味道鲜美,口感弹嫩,食用方便,保存期长。

    其经过下列工艺步骤:选取鲜活海蛤为原料,放入盐水中浸泡,让海蛤吐净腹中泥沙,洗净;将其放入沸水中焯煮15~30s,捞出海蛤,篦取海蛤的焯煮水,备用;将蛤海蛤去壳,去内脏,留取蛤蜊肉;将蛤蜊肉清洗后置于冰盐水中,进行密闭保水处理;将预先制取的调味液中加入篦取的焯煮水,煮沸后加入蛤蜊肉,控制水煮温度在80~100°C,水煮3~5min,停止加热后进行浸渍入味;将浸渍入味后的蛤蜊肉杀菌,包装,即得即食海蛤成品。

    盐水的浓度为1~3%,浸泡时间为2~3h。

    冰盐水的浓度为1~2%,温度控制为0~2°C。

    密闭保水处理的时间为20~60min。

    调味液是由下列重量百分比的组分制成:食盐5~7%,料酒3~5%,大蒜0.2~0.5%,葱0.1~0.3%,姜0.1~0.3%,木香0.1~0.3%,花椒0.1~0.3%,大料0.1~0.3%,甘草0.1~0.2%,小茴香0.05~0.1%,木糖醇0.2~0.5%,0.2~0.4%,余量为水,其各组分的重量百分比之和为100。

    调味料液的制备方法为:将大蒜、葱、姜、木香、花椒、大料、甘草、小茴香放入容器内加水煮开10~15min,然后将容器内的调料残渣捞出,再将食盐、料酒、木糖醇、加入容器内,收味蒸煮2~5min,过滤而得。


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